蜀名厨餐饮培训

砂锅土豆粉本身就是颇具民族特色的艺术品，充分体现了中国菜肴讲究色、香、味、形、器的文化内涵；砂锅菜集炊具与餐具为一体，菜肉相杂，以炖、煮为主，热烫、鲜嫩、味美，集多种营养于一锅，是一种不可多得的烹调方式。用砂锅烹制出的菜软烂不腻，蘸调兑的佐料更浓香适口.祥茂聚精心研制调配而成的“砂锅”特色菜，原汁原味，风味独 特，醇香鲜美，滋补养生，老少皆宜，深得食客的青睐。也因为在传统的基础上不断研发创新，同时得到了社会投资者的广泛认可。

　　经营特点
项目具有本低利丰、回收快 的优势，平均投资成本在几千元，平均净利45%-55%，让投资者一开业就能实现顾客盈门，可在短期内收回全部投资。根据餐饮界的调查分析，餐饮业的原材料成本不断的增加，利润相对的在减少。近几年来，大中型酒店的菜品利润一般能达到50%，而小型餐饮业包括小炒、小吃、面食类的利润只能达到40%，但是 独有砂锅这一小吃利润低能达到50%，而且开设一个30—40平米的砂锅店投资极少，雇用人员也少，利润却很可观。

　　培训品种
小香锅砂锅土豆粉 一品砂锅土豆粉 三款典型沙锅制作 一品海鲜沙锅

　　培训内容
　　1.砂锅的选用及处理, 香辛料配方技术；
　　2.鲜汤的制作, 调备老汤技术；
　　3.鸡、鸭、鱼、排骨等各类原材料腌制及处理；
　　4.香辣酱、麻辣酱的调制；
　　5. 各种砂锅系列烹调技术；
　　6.各种调料的认识及采购信息；
7.店面选址及经营管理技巧。